泥鳅煮粉干
泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，论手艺还得数约距城关40公里管前镇的“农家厨师”，他们煮出来的味道纯正，算是正宗。其做法是：
主料有粉干500克，粉干有优劣之分，过去尤溪新桥（地名，即现在的新阳镇）粉干最负盛名，现在的光林（地名，在西城镇）粉干也不错。还有水田小泥鳅250克，若用人工饲养的泥鳅，那品质就不一样了。
调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉３克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克，石昌蒲（草药名，尤溪俗称泥鳅葱）50克。
制做过程是：
⑴、干净泥鳅放入盆中加入25克茶油、2粒蛋液，2片生姜，喂养 2-4小时。
⑵、猪腿骨与石昌蒲加水用中小火长时间煮，煲成1000克的骨汤。
⑶、粉干用开水烫软待用。葱白切段，葱叶切花。
⑷、炒锅置火上，下猪油25克烧热，用葱白、生姜（一片）煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸。
⑸、喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒（50克）、生辣椒，用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂，然后再将烫过的粉干放入煮开，调入胡椒粉、料酒（25克）、麻油，撒上葱花出锅即成。
泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。
炸老鼠
炸老鼠并非将真鼠烹炸也，只因其形头尖身圆似鼠又是街头小吃，没有雅名，大人小孩就其形象将其称为炸老鼠。炸老鼠名虽不雅，还可能“望名生畏”，但也着实好吃。其外酥内嫩，香气扑鼻，让你“挡不住诱惑”欲一品而后快。
炸老鼠的做法是：
１、猪五花肉剁碎，萝卜去皮洗净切成1厘米长的丝，这两种下锅加盐、味精、葱珠（或韭菜）、老酒炒熟作馅。
２、将面粉加盐和味精调成糊状。
３、锅内加多量的食油烧至六成热，取两汤匙面粉糊摊在一块铁片上，再取一汤匙萝卜馅料放面上，用另一铁片将面糊把馅料包裹成两头小中间大的橄榄形状后推入油锅中炸至金黄色内熟透时捞出即成。
