尤 溪 卜 鸭
尤溪卜鸭虽是一道工序较为复杂的菜肴，但却是尤溪城乡家庭主妇拿手的好菜。其制做方法是：
原料：净肥鸭一只约重1250克。
调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。
操作过程：
1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
尤溪卜鸭的特点是鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
右上图“蒜汁卜鸭”，是将卜鸭剔去大骨，鸭肉切片码在碗里，倒入蒜头醋浸渍，上桌时再倒扣盘内，装盘上桌。
水东板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质较嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴，现以真空包装销往省内外。尤溪板鸭有多个乡镇生产，其中城关镇水东村和西城镇文峰村的板鸭较为有名，故称水东板鸭或文峰板鸭。尤溪板鸭风味不同于福建的建瓯（地名）板鸭和沙县（或沙阳）板鸭，前者是即开即食的熟食品，后者是还需烹饪加工的半成品。
水东板鸭的做法是：将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，然后在炭火盆上架铁架，将鸭子放铁架上两面烘烤，边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。
